Ces travaux permettent de maîtriser le développement de la végétation.

Ils commencent par l’ébourgeonnage à la mi-mai. Cette opération manuelle consiste à éliminer les bourgeons non fructifères sur la vieille charpente car ils détournent la sève des bourgeons principaux et épuisent inutilement la vigne.

Fin mai, début juin, arrive la période du relevage. Les rameaux poussent jusqu’à atteindre 50 cm, il est alors nécessaire de les relever et les maintenir dans la position verticale à l’aide de fils situés à 30 cm au-dessus des fils de support. Ce maintien donne son architecture à la vigne et facilite le passage des hommes pour les différents travaux.

Au moment de la floraison, fin juin, début juillet, débute le palissage. Il est important qu’à cette période règnent des conditions météorologiques favorables (températures douces sans pluie), pour le bon déroulement de la fécondation des fleurs qui deviendront les grains de raisin. Le palissage consiste à séparer les rameaux et les ordonner en attachant les fils à l’aide d’agrafes.Cette opération est fondamentale pour l’aération des grappes leur évitant l’apparition de botrytis (pourriture). Elle permettra un ensoleillement et une maturité homogènes.

Simultanément au palissage commence le rognage. A l’aide de l’enjambeur, on écime la vigne et rogne ses côtés pour éviter la prédominance de la végétation sur la fructification. Cet entretien donne un aspect très soigné aux parcelles en formant de belles lignes vertes.